Pollo en Zanfaina
Ingredientes para 6 personas
12 Contra muslos de pollo
2 pimientos rojos en juliana
2 cebollas de huevo en juliana
4 tomates grandes maduros y
pelados
6 papas peladas y cortadas en
rodajas
4 cucharadas de Menjurje
Don Pedro
2 copas grandes de vino blanco
seco
1 taza de caldo de menudencias
1 cucharada de:
laurel/tomillo/orégano
aceite de girasol abundante
sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. A los contra muslos se les quita la poca piel que tienen, se salpimientan y se ponen en la base de una refractaria grande.
2. Se fríen primero los pimientos en aceite muy caliente hasta que la piel empiece a chamuscar.
3. Se sacan del aceite y se escurren para sacarles la grasa.
4. Se pone la primera capa sobre el pollo de la refractaria salpimentándola y repartiendo parte de las hierbas y del menjurje, a continuación: Se fríen la cebolla a fuego medio hasta que estén transparentes, se sacan, se escurren y se pone la segunda capa sobre los pimientos salpimentándolos y repartiendo parte de las hierbas y del menjurje, a continuación:
5. Se fríen las rodajas de papa en abundante aceite a fuego medio hasta que estén blandas, mas no doradas.
6. Se escurren y se ponen sobre la cebolla salpimentándolas y repartiendo parte de las hierbas y del menjurje, a continuación:
7. Se sumergen los tomates en agua o caldo hirviendo unos segundos, se pasan a agua fría y se pelan, se pican y se ponen sobre las papas con una pizca de azúcar para compensar la acidez del tomate.
8. Se le agrega el caldo y el vino, se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno precalentado a 350 durante 1 hora.
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