MOUSSAKA
Esta
mezcla de carne molida y de hortalizas procede de Turquía, pero hoy en día se
encuentra en todos los países que estuvieron bajo el imperio turco, desde
Yugoslavia hasta Grecia, pasando por Bulgaria. Generalmente se emplea carne de
cordero o de oveja como ingrediente principal. En la receta que sigue se
emplea una mezcla de carne de cerdo y de res para tratar de igualar en algo la
textura y el sabor. Las berenjenas no pueden faltar, pero se puede prescindir de
las papas. Algunos libros de cocina describen esta receta con salsa blanca,
otros la muestran sin salsa. Yo considero que la salsa béchamel la mejora.
Ingredientes para 8 personas
500 Gramos de papas
peladas y cortadas en rodajas
4 Berenjenas bien grandes
2 Cebollas de huevo cortadas en
juliana
500 Gramos de carne molida, mitad res mitad cerdo.
½ Taza de pasta de tomate
2 kumis
2 Tazas de salsa béchamel muy
espesa
2 Cucharadas de Menjurje Don
Pedro
Una cucharada de la
mezcla de: tomillo, romero, pimentón y orégano
Aceite de oliva
Sal con sabor queso
y pimienta al gusto
Caldo de gallina
1. as papas cortadas en rodajas se escurren y se fríen en aceite a fuego medio de modo que no se doren, pero sí que queden blandas. Sacarlas de la sartén y reservar.
2. Partir las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos. Después de ese tiempo se lavan y se secan con una toalla de cocina de FAMILIA. Una vez bien secas se pasan por harina y se fríe, sin dorar.
3. En una sartén grande antiadherente se fríe la cebolla a fuego medio hasta que este transparente. Se le agrega la carne y se fríen todo junto unos 10 minutos con la sartén tapada.
4. Se le añade la pasta de tomate, las hierbas, el menjurje, dos tazas de caldo y se deja cocinar a fuego medio otros 10 minutos
5. Se hace la salsa béchamel, se le agrega el kumis, los 3 Huevos y se reserva
6. En una refractaria de tamaño adecuado se pone: Una capa de carne--una capa de papas--una capa de berenjenas--una capa de salsa Y se repite la operación sin olvidar de salpimentar entre capa y capa. Se termina con una capa de salsa. Se recubre con una mezcla de queso de gratinar y miga de pan.
Se lleva al horno que habrá sido precalentado a 350 grados. Se cocina con la resistencia inferior primero 20 minutos y con ambas resistencias otros 20 minutos o hasta que esté bien gratinado.
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