Crêpes Suzette
Ingredientes para 6 personas
125 grs. de harina de trigo
3 huevos
300 centilitros de leche al clima
1 pellizco de sal
50 grs. de mantequilla derretida
Preparación:
1.
Pasar la harina y la sal por un cedazo fino y hacer un montoncito dentro de un
tazón de mezclar, en el centro del montoncito hacer un hueco con una cuchara de
madera verter el huevo algo batido.
2. Despacio se vierte la mitad de la leche
sobre la harina y gradualmente se mezclan todos los ingredientes.
3. Cuando toda la harina se ha incorporado,
añadir el Resto de la leche batiendo continuamente hasta que la mezcla haga
burbujas o tenga la consistencia de crema de leche espesa.
4. Déjela reposar 30 minutos, al clima.
5. Ponga algo de margarina en una sartén
antiadherente pequeña bien caliente y déjela que se derrita.
6. Vierta la suficiente mezcla como para que
cubra la base de la sartén con una capa muy fina y mueva el sartén rápidamente
para que se reparta por toda la superficie.
7. Si la parte inferior del crêpe está
dorada en 1 minuto quiere decir que tanto la mezcla como la temperatura están
correctas.
8. Utilizando una espátula o paleta dele la
vuelta al crêpe. Con un poco de practica se la puede voltear al aire e
impresionar a los espectadores. El otro lado del crêpe también debería dorarse
en un minuto.
Ingredientes para la salsa
50 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar morena
jugo de 2 naranjas grandes
jugo de 1 limón tahití grande
1 vasito (aguardientero) de licor de naranja
1 vasito (aguardientero) de brandy
Preparación:
1. Ponga
una sartén grande antiadherente a calentar con el azúcar.- Póngale un trozo de
la piel de la naranja y un trozo de la piel del limón.
2. Cuando el azúcar este a punto de
caramelo y tenga un color avellanado, agréguele el jugo de naranja y el jugo
del limón.
3. Bájele el fuego lo mas bajo posible y
permítale a la salsa que se espese, unos 30 minutos.
4. Ponga un crêpe a la vez en la salsa,
rocíe cada uno con un poco del licor de naranja en el centro del crêpe y
dóblelo en cuatro, y así con todos los demás crêpes.
5. Incline la sartén hacia usted y permita
que toda la salsa se corra a su lado y que el extremo opuesto de la sartén se
caliente al máximo. Agréguele ahora el brandy en ese extremo caliente y
permita que se flamee.
6. Sirva dos crêpes por persona sobre
platillos precalentados. En el caso que no se disponga de un fogón de llama,
el brandy se calienta en un cazo de metal, se le prende fuego con un pitillo
de papel y se rocía sobre los crêpes.
7. En este momento agréguele la margarina
y moviendo la sartén en forma circular, permita que se derrita, no la revuelva
ni la bata, déjela que se integre sólita con el resto de la salsa.
En la próxima semana más recetas...
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