Coliflor a la Nieve
Ingredientes para seis personas
2 coliflores medianas
1 cebolla blanca, grande y cortada en tiras
2 cucharadas de margarina
2 tomates grandes, maduros, pelados y sin semillas
6 yemas
6 claras batidas a punto de nieve
2 tazas de salsa Béchamel
(ver receta en la
sección “Árbol Genealógico de las Salsas”)
½ taza de queso para gratinar
Preparación:
1.Cortar la coliflor en
rosetas, limpiarlas de partes negras y dejarlas en remojo con agua fría y sal
durante 10 minutos.
2.En una olla de Acero Inoxidable ponga
abundante agua a hervir con una cucharada de sal.
3.Después de haber lavado y escurrido la
coliflor, cocínela en esta agua durante 5 minutos.
4.En una sartén antiadherente con tapa,
sofreír la cebolla en margarina y aceite a fuego bajo hasta que este
transparente, no dorada. Agregarle los tomates pelados, cortados en trozos y sin
semillas.
5.Déjelo cocinar tapado durante 10 minutos,
siempre a fuego bajo. Sazónelo con sal y pimienta.
6.Escurra la coliflor hervida y colóquela
tallo abajo en una refractaria que se pueda llevar a la mesa. Póngale el sofrito
por encima y salpimiente al gusto.
7.Ponga la salsa Béchamel a hervir a fuego
lento en un olla pequeña de Acero Inoxidable y le agrega las yemas de huevo,
revolviendo hasta que este todo integrado.
8.Con esta salsa cubra la coliflor y
seguidamente lo cubre todo con las claras de huevo a punto de nieve y lo salpica
generosamente con queso de gratinar.
9.Métalo en un horno que habrá precalentado
a 300 grados f, en la estantería del centro.
10.Primero con la resistencia inferior
solamente, unos 20 minutos, luego con ambas resistencias hasta que el merengue
este bien doradito. Sírvalo inmediatamente muy caliente.
11.Este plato se sirve como entrada, como
plato fuerte, como una cena ligera o acompañando una carne.
En la próxima semana más recetas...
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