Abanico De Berenjenas
Ingredientes para 6 personas
3 berenjenas medianas
4 tomates maduros y grandes
1 cebolla blanca mediana
1 frasco de aceitunas negras
4 dientes de ajo
1 cucharada de; tomillo, orégano y romero todo mezclado,
más...
1 cucharadita de laurel en polvo mezclado con las otras
hierbas
1 copa de vino blanco seco
aceite de oliva
perejil y cilantro picado muy fino
sal con sabor finas hierba y pimienta al gusto
Preparación:
1. Quíteles a las berenjenas el tallo y el
ombligo y córtelas por la mitad, a lo largo.
2.
Póngalas, con la cara hacia abajo sobre una
tabla de cortar y divida en lonchas de 1 cm de espesor sin desprenderlas del
tallo, a fin de formar una especie de abanico.
3.
Introduzca rodajas de tomate maduro entre
las lonchas
4.
Engrase con dos cucharadas de aceite de
oliva una fuente refractaria y esparza por el fondo rodajas finas de ajo y la
mitad de la cebolla picada
5.
Coloque encima las mitades de berenjena,
disponiéndolas una al lado de otra y un poco apretadas.
6.
Escurra las aceitunas y póngalas por encima
de las berenjenas.
7.
Salpique todo con la mezcla de las hierbas.
Esparza por encima el resto del ajo y la cebolla todo picado junto.
Refisalpimiente al gusto y por último rocíele el resto del aceite de oliva.
8.
Cúbralo todo, sin apretar, con papel aluminio e introduzca en el horno que habrá sido precalentado a 450 grados f.
9.
Cueza a esa temperatura los primeros 10
minutos y a 350 otros 75 minutos.
10. Al cabo de ese tiempo las berenjenas
deberían estar blandas en el extremo del tallo. Sírvales como entrada, como
acompañante de una carne o pescado o simplemente como un algo, pero sírvalas
frías no heladas rociándoles aceite de oliva y perejil/cilantro picado.
En la próxima semana más recetas...
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