Sierra a la Mantequilla de Hinojo en Papillote
La Sierra se distingue por su textura relativamente blanda y oleosa. Su contenido de grasa puede llegar al 2o%, proporción muy alta en un pescado. Para compensar esta grasa suele servirse con salsas o rellenos ácidos a base de jugo de limón o mostaza y hierbas aromáticas, como hinojo o eneldo.
Ingredientes: Para 4 personasMétodo:
1.
Se
limpian las sierras
de aletas laterales, abdominales, cabeza y aleta dorsal
2. Con un cuchillo delgado
y fino se le saca la espina central sin que el pescado
se rompa. Se salpimienta el interior.
3.
Con todos los ingredientes
se hace una pasta y se procede a repartirla entre
los 4 pescados esparciéndola por todo el interior.
4. Se cortan 4 trozos
de papel de aluminio que sean 3 veces más grandes
que el pescado.
5. Se unta la parte brillante
con aceite, se coloca la sierra rellena y cerrada
sobre el papel y se hace una "empanada",
asegurándose
de que el borde quede en la parte superior y que esté
completamente sellado. Pero antes de sellar se le
pone una cucharada de vino a cada "empanada".
6. Se pone sobre la plancha
a calor medio y se "asa", sin tocarlo 30 minutos.
(Si se hace en el horno doméstico se debe calentar
a 350 grados y cocinar 45 minutos).
7. Se saca de la plancha
se
coloca sobre un plato y se abre el sellado con
cuidado
8. Se sirve con pan francés
y una ensalada, también se puede acompañar con arroz
blanco al ajillo o pastas.
Nota Importante:
La
regla es beber el mismo vino con que se ha cocinado
el plato.
Ensalada
de frutas y langostinos
Filetes de Róbalo Mornay
Pargo al Horno al Estilo Mediterráneo
Popietas de Róbalo Rellenas de Mousse de Camarones
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Terrina de Pescado y Espinacas
Trucha Rellena de Mousse de Mariscos
Trucha a la
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