Riñones
al Jerez
Ingredientes:
- Ingredientes para dos personas.
- 2 Riñones de ternera
enteros
- 50 Gramos de mantequilla
- 2 Cucharadas de aceite
de oliva
- 1 Cebolla de huevo
grande picadita muy fina
- Perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Vinagre (medio vasito
aguardientero)
- Harina de trigo
- Jerez oloroso, un vasito
aguardientero
- Brandy español 1 ½,
vasito aguardientero
Método:
1. Limpiar los riñones sacando los
residuos de manteca y cortando las membranas exteriores
utilizando unas tijeras si fuese necesario.
2. Dejar los riñones limpios en agua
con vinagre durante unos 10 minutos.
3. Secarlos con una toalla y espolvorearlos
ligeramente con harina y saltearlos en un poco de mantequilla
durante 3 minutos sobre un calor moderado.
4. Aparte sofreír la cebolla en una
sartén con el aceite hasta que este transparente.
5. Añadir los riñones y dejar cocer
unos 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Flamearlos con el brandy hasta
que se haya consumido el alcohol. Rociar con el jerez y
al cabo de 3 minutos apartar del fuego, espolvorear con
perejil picado finamente y servir.
* Los riñones de ternera y de cordero son los más apropiados para preparar este muy famoso plato español, los de ternera son de una calidad más apropiada para una ocasión especial y transformar este plato en una comida de lujo.
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