Popietas de Róbalo Rellenas de Mousse de Camarones
Ingredientes:
- Para 6 personas
- 6 filetes de róbalo de unos 60/70 grs.
c/u
- 6 cucharaditas de mousse de mariscos
-
50 ml. de caldo de pescado hecho con hueso
- 100 ml. de crema de leche batida a
punto de nieve
- 250 ml. de salsa holandesa de sobre
- 1 copita de vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto
Método:
Para
el Mousse
1. En un procesador de alimentos previamente
refrigerado se procesa el pescado hasta que se haya convertido en un puré.
Se enfría el procesador con el contenido en el congelador unos 1o
minutos.
2. Se saca de la nevera, se reinicia el
proceso y se le agregan los huevos, el perejil, el azafrán, la sal y
pimienta, el vino, y por ultimo, y a chorritos, la crema de leche.
3. Se saca del procesador y se deja reposar
en la nevera. Mientras tanto prepare los filetes así:
4.
Se cortan los filetes y se aplanan lo más
posible. Se salpimientan, se les agrega, en el centro una cucharada de
mousse y tres camarones crudos. Se enrollan y se envuelven en
"vinilpel".
5. En una sartén de acero inoxidable, se
pone a hervir el caldo de pescado con el vino y se cocinan las popietas
unos 8 minutos en fuego bajo.
6. Se dejan enfriar un poco, se les quita el
vinilpel y se mantienen calientes.
La Salsa se hace así:
a) Se mezcla salsa holandesa según las
instrucciones del paquete y se mantiene tibia al baño maría.
b) Momentos antes de servir se le integra la
crema de leche uht de proleche batida punto de nieve. Se mezcla bien
"sin batir" y con ella se cubren la popietas una vez colocadas
sobre el plato.
c) Al servirlas se les pone un camarón
cocinado entero a modo de decoración, además de una bonita guarnición
de hortalizas de vivos colores.
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