La Gran Paella Mediterránea
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Ingredientes para seis
personas:
- 2 cebollas grandes picadas cortadas en juliana
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 2 pimientos rojos cortados en julianas
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de habichuelas verdes cortadas en trozos
de 3 cm.
- 4 tomates medianos
pelados y cortados en trozos gruesos
- ½ taza de perejil picado muy fino
- 400 gramos de arroz
- ½ taza de aceite de oliva
- 300 gramos de contra muslos de pollo cortados en
12 trozos
- 300 gramos de Brazuelo o costilla de cerdo
- 150 gramos de camarón crudo y pelado
- 300 gramos de calamar y/o pulpo limpio y cortado
en tiras
- 12 langostinos, (18/20) ó Surimi cortados en
mariposa y limpios
- 2 libras de Cachama
- Un paquete de menudencias ordinaria de pollo
- 12 cascos de limón Tahití de tamaño grande
- 3 cucharaditas de azafrán en polvo (color)
- 2 cucharadas de Menjurje Don Pedro
- 4 chorizos tipo español en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Método:
Con la Cachama, menudencias y 3 litros de agua haga un
caldo y déjelo hervir a fuego lento 60 minutos. El caldo se puede preparar la
noche anterior y ponerlo de nuevo a hervir a la hora de usarlo
Con la mitad del aceite haga un sofrito con el pimiento a fuego muy alto
inicialmente, después a fuego bajo, añada las cebollas, y tomates; sofríalo todo
a fuego lento 5 minutos y déjelo aparte.
Con la otra mitad del
aceite fría los trozos de pollo, y cerdo a fuego vivo, cuando estén doraditos
baje el fuego y añádale el arroz revolviendo bien con la carne, déjelo a fuego
lento 2 minutos. Sazone ahora con sal, pimienta, el Menjurje Don Pedro y el
azafrán o color, revuélvalo de nuevo.
Póngale ahora el caldo hirviendo, recuerde que son 3 tazas de caldo por cada
taza de arroz. Añádale ahora el sofrito que se había dejado aparte y revuelva
muy bien. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados y
parejamente repartidos. Añada a continuación el calamar y/o pulpo y los
camarones repartiendo por la superficie.
Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien distribuidos. Coloque las
habichuelas, que habrán sido previamente blanqueadas 3 minutos, por la
superficie de la Paella y no lo toque más. Suba el fuego y déjelo hervir a fuego
vivo 10 minutos. Bájele ahora el fuego en bajo hasta que el arroz se haya secado
a su gusto, aproximadamente 30 minutos. Mientras hierve, reparta por la
superficie los langostinos y las rodajitas de chorizo a manera de decoración
combinando los colores. Pruébelo y corrija la salpimienta.
Retire la Paella del fuego cuando el arroz esté seco a su gusto (recordando que
tradicionalmente se come babosa), salpíquelo con perejil picado y déjela
descansar 5 minutos.
No se olvide de hacerle el bautizo.
Para el bautizo antes de servirla: Un buen chorro de Jerez de calidad.
Menjurje Don Pedro:
- 1 taza de perejil
- ½ taza de Cilantro
- 8 dientes de ajo
- Se pica todo bien fino y se conserva cubierto con
aceite de oliva
Nota: Mientras se prepara la Paella, tómense dos o tres copas de
sangría, entonces estará listo para disfrutar del plato y la bebida nacional: La
Paella y la Sangría.
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