Filetes de Róbalo Mornay
Ingredientes:
- Para Cuatro Personas
- 4 filetes de róbalo
de 200 grs. c/u
- 2 tazas de salsa velouté
- ½ taza de crema de
leche
- 1 tazas de caldo de
pescado hecho con cabezas y espinas de pescado
- 1 taza de vino blanco
seco
-
1 taza de Emmental rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- ½ taza de queso parmesano
rallado para gratinar
Método
1. Prepare los filetes de róbalo,
séquelos con una toalla de papel y salpimiéntelos
al gusto.
2. Ponga el caldo de pescado
y el vino a calentar juntos en una olla o olla pequeña
de Acero Inoxidable
3. Ponga los filetes de róbalo
en una sartén de 30 cm previamente enmantequillada.
Agréguele el caldo y el vino hirviendo. Déjelos hervir
a fuego medio unos 5 minutos.
4. Sáquelos del caldo, déjelos
escurrir y póngalos en una fuente refractaria de tamaño
adecuado. Manténgalos calientes.
5. Haga la salsa "velouté ",
agréguele el queso Emmental y cuando este se haya
integrado bien le añade las yemas de huevo y lo mezcla
todo muy bien. Corrija ahora el sazón (ojo!!), Le
agrega la crema de leche la mezcla muy bien y la saca
del fuego.
6. Cubra con esta salsa los
filetes de róbalo, decore la fuente con rosetas de
puré de papa (duquesas), los salpica con un poco de
queso rallado y lo mete al horno que habrá sido previamente
calentado a 350 grados f, unos 15 minutos o hasta
que el queso este bien gratinado.
7. Decore la fuente alternando
las rosetas de puré con las zanahorias glaseadas y
las rosetas de brócoli, que habrán sido cocinadas
al vapor, combinando los colores, amarillo, naranja
y verde.
Ensalada
de frutas y langostinos
Filetes de Róbalo Mornay
Pargo al Horno al Estilo Mediterráneo
Popietas de Róbalo Rellenas de Mousse de Camarones
Sierra a la Mantequilla de Hinojo en Papillote
Terrina de Pescado y Espinacas
Trucha Rellena de Mousse de Mariscos
Trucha a la
Navarra
Si eres amante de la gastronomía y quieres compartir tus recetas y secretos escribe al Baúl Gastronómico.