Aceites, ajos, sal y pimienta, estos son los elementos
básicos que seguro nunca han de faltar en la dispensa.
Con ellos, un mortero y un poco de paciencia, puedes preparar una de las salsas frías
mas antiguas de la historia de la cocina, bien conocida por los mediterráneos. El alioli tiene un sabor fuerte y
característico, así que siempre debes utilizarlo en dosis pequeñas y bien medidas, suficientes para acompañar y completar el
sabor del plato base.
El arroz a banda, blanco, o en paellas; las verduras cocidas , como habas,
judías verdes , zanahorias; las patatas asadas; los huevos duros la carnes de vaca hervida y algunos pescados, son fieles compañeros del
alioli.
También la sepia o los calamares a la plancha, reciben un toque de sabor muy apetecible, si los acompañas
con esta salsa.
Una sugerencia, prueba a echar una o dos cucharaditas a la sopa de pescado, te
sorprenderá. Procura hacerlo con aceite de oliva fino,
también puedes usar los otros pero no aportan nada nuevo, No debes de olvidar que la clave del
alioli es la calidad de los ingredientes.
Ingredientes
7 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
1 - Machaca los ajos en el mortero hasta convertirlos en una pasta.
Sazónalos con sal y pimienta. Lo harás
mas rápido si lo troceas previamente los ajos. No olvides que estos han de ser de excelente clase.
2
- Vierte el aceite de oliva poco a poco y
remueve continuamente, como si fuera una mayonesa,
hasta ligar la salsa. Prueba y rectifica el punto de sal. Te recomendamos que uses siempre aceite de oliva.
Recuerda que:
La preparación suele cortarse con mucha facilidad. Pero todo tiene remedio. Para solucionarlo añade migas de pan, mojadas en agua y vinagre, del mismo tamaño de los ajos machacados; también puedes poner una o dos yemas crudas; claro que entonces el resultado será muy parecido a una mayonesa con sabor a ajo, que tampoco esta mal. Hay muchas personas que para evitar que se corte empiezan machacando una yema cocida, a continuación los ajos y por ultimo echan el aceite. Si no tienes mortero tiempo o paciencia, recurre a este electrodoméstico tan útil en la cocina llamado batidora. La rapidez esta garantizada. en cuanto a conservación, no es esta una salsa para guardar, ya que su sabor se degrada.
PRODUCTOS FAMILIA LES
DICE: lave sus utensilios de cocina con agua caliente y detergente
para evitar una contaminación en los alimentos.
Si eres amante de la
gastronomía y quieres compartir tus recetas y secretos escribe al
Baúl
Gastronómico.