La hora del aceite de oliva
No
todo el mundo tiene semejantes hábitos de vida, ni disfruta del placer de comer
a las mismas horas. El régimen laboral, las costumbres, los gustos y las
aficiones particulares condicionan el interés con que cada uno afrontan las
diferentes comidas.
HISTORIA DEL
ACEITE DE OLIVA - PRIMERA PARTE
El olivo, Olea
Europea, fue introducido en la península ibérica por fenicios y griegos
aproximadamente durante los primeros siglos a. de C. Los romanos expandieron su
cultivo y mejoraron las técnicas de producción de aceite. Su comercio por vía
marítima fundamentalmente- tuvo un papel primordial en el desarrollo de la
economía mediterránea. Los aceites de Hispania, la mayor proveedora de este
preciado líquido, eran considerados como los de mayor calidad y consumidos
habitualmente en Roma y otras muchas partes del Imperio.
Pero el aceite de oliva tenía también otras utilidades
además de la alimentación. Era símbolo religioso, medicinal y
nutritivo. Con él se ungían reyes, atletas y recién nacidos, se
utilizaba como producto de higiene y belleza, como combustible para
iluminar las lámparas de los templos, como lubricante para las
herramientas y enseres del campo, como impermeabilizante para fibras
textiles...
HISTORIA DEL
ACEITE DE OLIVA - SEGUNDA PARTE
1. Recolección del fruto
La aceituna florece en primavera y
el fruto comienza a formarse para ir madurando, pasando del color verde al
negro, desde el verano hasta el final de otoño / principio de invierno en que
tiene lugar la recogida.
La recogida de la aceituna puede
realizarse a mano ("ordeño"), mediante "vareo" (golpeando
el árbol con varas largas y flexibles para que las aceitunas vayan cayendo
sobre las lonas preparadas al pie de los árboles) o por medios mecánicos de
vibración.
ALIOLI
Aceites,
ajos, sal y pimienta, estos son los elementos básicos que seguro nunca han de
faltar en la dispensa.
Con ellos, un mortero y un poco de paciencia, puedes preparar una de las salsas
frías mas antiguas de la historia de la cocina, bien conocida por los mediterráneos.
El alioli tiene un sabor fuerte y característico, así que siempre debes
utilizarlo en dosis pequeñas y bien medidas, suficientes para acompañar y
completar el sabor del plato base.
El arroz a banda, blanco, o en paellas; las verduras cocidas , como habas, judías
verdes , zanahorias; las patatas asadas; los huevos duros la carnes de vaca
hervida y algunos pescados, son fieles compañeros del alioli.
- Alioli
- Ensalada de frutas y langostinos
- Fricassée de pollo
- Garbanzos A La Mallorquina
- Hojuelas a La Paisa
- Pimientos con anchoas
- Tortilla española
PRODUCTOS FAMILIA LES
DICE: lave sus utensilios de cocina con agua caliente y detergente
para evitar una contaminación en los alimentos.
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